涨价了，萨莉亚都顶不住涨价了

- tips - 我们搞了一个旅行群 加群方式在文末，不要错过 万万没想到，成本控制的顶级操盘师——萨莉亚， 在老家日本要涨价了 。从2026年10月29日开始，所有菜品价格上调，平均涨价6%。 一直以来，萨莉亚被视为西餐界平价之王 。仅仅小几十种食材就能搞定不计其数的组合，让劳苦大众最少三、四百日元（折合人民币十几块），吃舒服点也不过一千日元上下（折合人民币40多），就能实现 西餐自由 。 但食材和能源价格一起飙升几轮下来，萨莉亚终于也顶不住， 涨价 了。 拍摄于北京的萨莉亚 一碟意面只要15元 图：杔格 穷鬼西餐不行了？ 非也。只要看下评论就会发现： “不涨价代表难以维持，为了供应商的利益，再涨多一点也是合理的。” “涨价之后依旧还是感觉很便宜，非常感谢！” “米兰风焗饭可是从1998年到现在才调整价格，我可是从小吃到大，从单身吃到结婚！” 如果你比较下就会发现，萨莉亚依然有 极强的性价比 。在日本凶猛通胀下，其原有经营架构和成本控制体系依然有极强的抗压能力。 萨莉亚涨价通知原文（左） 及翻译（右） 吾乃“低价抗涨”之神 萨莉亚是美丽的女神化身，代表绿白相间，香气馥郁的栀子花。 1967年在日本千叶县，一条狭窄的商业街头出现一家小小的西餐厅。创始人名为 正垣泰彦 ，毕业于东京理科大学物理学科，是一个“闯入”餐饮行业的理科男。 彼时的日本，正处在高速经济腾飞的阶段，现代化建设如火如荼，文化与餐饮等也积极与世界接轨。西餐不再是上层阶层才能享受的奢华，美式快餐、精美的法餐和意大利餐，飞入寻常百姓家。 这个“老破小”的店面 就是萨莉亚的创始店 图：网络 经济复苏催，人口的爆发式增长，父母在荷包丰裕后，也乐于带家人品尝异国美食。西餐新潮时尚，老少咸宜，又有甜点和洋酒的加持，一时间西餐厅遍地开花。 1970年，肯德基进入日本。1971年麦当劳在日本开业。看着这些外来和尚赚得盆满钵满，也催出日本商人的奋斗精神。许多大型的餐饮集团，例如旗下众多子公司的“云雀餐饮”，老牌牛丼“吉野家”，差不多都在同期进入疯狂扩展阶段。几年间，日本餐饮业规模已增长至20万亿日币。 正垣泰彦1967年弃笔从商，必然也想趁着这波钱潮汹涌大赚一笔“西餐财”。 无奈他刚开业就遇到食客打架，餐厅被付之一炬，只好边出国进修餐饮边重建，直到1973年才再度开业，晚了6年，此时同业们已进入争霸赛，他才甫起步。 上世纪七十年代 日本西餐经济开始蓬勃发展 图：日本麦当劳官网 晚几年出场的萨莉亚，开局即是滑铁卢。眼看无计翻身，正垣泰彦只好祭出打折战略，先降价30%甚至50%，但效果并不明显，最后只好 跳楼折扣70% 。没想到能死里求生，店外很快排起长队。这就是萨莉亚日后走上“低价”路线的独特契机。 不过降价策略能持续奏效，并不完全是运气。而是经过十年的高速发展，日本经济在1985年开始降速，并在1989年后进入“泡沫破裂”的经济停滞。 拿出日本厚生省的调研，到了2010年，日本家庭收入已降至1987年的水平。中产阶级在经济泡沫中，被迫“向下流动”，这个被日本人口中的“下流阶级”成为萨莉亚的稳定客群。数十年坚守低价，成就这位悲怆的阶级沉沦中少见的幸运儿。 萨莉亚纪念馆中正垣泰彦的照片 图：网络 吾乃“全能魔改”之神 “低价”一役，给萨莉亚赢得了苟活的机会。 同时期的各类成功案例不胜枚举，麦当劳用标准化供应链，肯德基有中央厨房，吉野家搞产品优化，云雀餐饮主打服务精准…… 萨莉亚不语，只是一味地抄作业。 萨莉亚建立了自己的 中央厨房 ，在曾经留下的节目影像中，可以看到正垣桑带领员工，一遍遍测试大锅内熬煮的番茄酱，对口味进行细致调整。如此方能确定，食品送至辖下分店的口味不会有丝毫偏差。 供应链也要保证，直接和源头挂钩，垂直管理即可压缩成本，又能管控品质。 最有诚意的预制菜 全流程管制品质 图：萨莉亚官网 每家萨莉亚分店，都只拥有半加工厨房，只提供加热预制菜的功能。以此提高供餐速度，还能节省成本及人力。 外场服务也是计算到分毫，出菜只掐分钟，送餐甚至掐到秒，连物品摆放都有讲究，绝不能多走一步浪费时间。 国际连锁餐饮能做到的都用上了。 萨莉亚依然不语，一味地把抄来的作业继续魔改。 一步步将供应链、服务效率等sop化到极致，构建出一个庞大而系统的美食生产线。 萨莉亚株式会社千叶新工厂 图：网络 将产能浪费削减至零，每个人的动作，每个器具的设计，乃至线上的每一个螺丝都有其必要且绝对的存在价值。 “萨莉亚经营学”也终于被魔改成一套难以复制的圣经。别再说“中国餐饮为什么学不会”了，毕竟如此为了维持低价，萨莉亚的营业利润低到仅有0.05%， 与赤字仅差一步之遥 。这不是“赚钱“，根本是“抠钱”。 萨莉亚在日本展店的二十几年间，日日都在薄利中如履薄冰。终究日本国内的餐饮市场已经触底，行业内卷也杀至见骨，

• • 2026-10-17
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